• 作者: dfmzhu
• 來(lái)源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
• 日期: 2016-10-14
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菲律賓人其實(shí)是很剽悍的。相信我。當(dāng)拳王帕奎奧輸?shù)舯荣悤r(shí)，人們的反應(yīng)是很激烈的。這來(lái)自于內(nèi)心的自豪感。不過(guò)同時(shí)，我們也愛(ài)吃甜食。所以我的這款雞尾酒的靈感來(lái)自于典型的菲律賓人對(duì)苦味食物的負(fù)面印象——但我想做的是，通過(guò)使用苦瓜（當(dāng)?shù)厝穗y得喜歡的一種苦味食物）來(lái)把這種負(fù)面印象變成一種正面的東西。

苦瓜在菲律賓語(yǔ)里叫“ampalaya”，這種很常見(jiàn)的蔬菜一般用在一道菲律賓名菜蔬菜燉（pakbet）里：用蝦醬炒各種蔬菜，然后加點(diǎn)水燉一下，變成一種類似濃湯的東西。這道菜通常是作為另一道菲律賓名菜的蘸料上桌的——脆皮豬肉（bagnet）。脆皮豬肉就是將豬肚肉炸久一些，炸得很酥脆，然后切成小塊食用。

這款雞尾酒實(shí)際上是加了自制苦瓜利口酒的威士忌酸酒的改編版。苦瓜利口酒我是這樣做的：我把切成塊的苦瓜放在中性酒精里浸泡，然后加入大量蜂蜜平衡苦味，又加入了蒸餾水來(lái)降低酒精度。苦瓜的浸漬時(shí)間不要超過(guò)一個(gè)小時(shí)，否則味道太重。最后的成品往往能讓你在“吃苦”的同時(shí)露出笑顏。

苦味菲利普

45ml 波本

22.5ml 自制苦瓜利口酒*

22.5ml 青檸汁

15ml 巴拉望蜂蜜

將所有材料搖勻，倒入加冰的洛克杯中。用一個(gè)青檸卷和一片苦瓜裝飾。

*自制苦瓜利口酒：將一整條苦瓜切開(kāi)，去除籽，在750ml的中性酒精里浸泡，時(shí)間不超過(guò)一個(gè)小時(shí)。加入1500ml巴拉望蜂蜜和75ml蒸餾水。用紗布細(xì)致地過(guò)濾到瓶中。