調(diào)酒師參加比賽如何應(yīng)對(duì)評(píng)委？

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• 日期: 2019-04-09
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有不少調(diào)酒師非常熱衷參加比賽。
             

這很好理解。很多明星調(diào)酒師是通過(guò)比賽走出來(lái)的，同時(shí)一場(chǎng)比賽/考試是極好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，短時(shí)間內(nèi)攝入大量知識(shí)、反復(fù)練習(xí)調(diào)酒動(dòng)作，業(yè)務(wù)能力迅速提高。

所以調(diào)酒師在工作之余，積極參加比賽，是挺好一件事兒！我們以剛結(jié)束的“百加得傳世雞尾酒大賽”為例，整理出一份《評(píng)委提問(wèn)應(yīng)對(duì)小tips》，希望調(diào)酒師若有機(jī)會(huì)登上舞臺(tái)，盡全力表現(xiàn)自己！而日常工作在吧臺(tái)時(shí)，能用自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)服務(wù)好客人！

               
①?gòu)氐琢私饩浦械拿糠N成分

本次百加得雞尾酒大賽，評(píng)委對(duì)14位選手提出的二十多個(gè)問(wèn)題，有一大半都關(guān)于原材料。比如：
“制作的甜羅勒糖漿使用的是哪種羅勒，市面上常見(jiàn)嗎？”
“酒釀在其他國(guó)家或城市容易買(mǎi)到嗎？”
“你用的蔓越莓汁是哪里來(lái)的？新鮮榨的還是罐頭裝的？” .......

也許你未來(lái)參加的比賽不一定正好考這些，但是熟悉酒款的每一個(gè)細(xì)節(jié)，是調(diào)酒師應(yīng)該具備的基本業(yè)務(wù)能力！所以大家在準(zhǔn)備比賽的時(shí)候，一定要徹底了解酒中每個(gè)材料的屬性，小到一滴苦精，大到30ml以上的基酒，甚至要細(xì)到材料的產(chǎn)地、數(shù)量、制作方法等。

遺憾的是，我們?cè)诒荣愔羞€能看到，評(píng)委在問(wèn)類(lèi)似蜂蜜茶的制作方法時(shí)，選手連一個(gè)茶包的重量都沒(méi)法說(shuō)清楚的難堪狀況。

                  

②切勿在配方上出現(xiàn)失誤

雞尾酒大賽，雞尾酒的配方和操作是核心。請(qǐng)?jiān)谫惽耙欢ㄒ煜ぷ约簠①惥瓶钆浞降母鞣N細(xì)節(jié)，并且不要隨意更改。
例如，你的配方里如果使用了1dash的苦精，記得一定要在dash前面寫(xiě)上數(shù)字“1”，將所有細(xì)節(jié)盡可能都標(biāo)準(zhǔn)化，避免評(píng)委產(chǎn)生疑惑。
有不少選手在比賽時(shí)，成分倒錯(cuò)數(shù)量，或者說(shuō)錯(cuò)數(shù)量；甚至到了決賽，大改初賽配方的酒。這些都是致命的失誤，切忌切忌。

③ 尊重評(píng)委，回答簡(jiǎn)潔

評(píng)委都是有著豐富資歷的業(yè)內(nèi)人士。與他們對(duì)話(huà)的時(shí)候，請(qǐng)抱著足夠的尊敬，認(rèn)真回答每個(gè)問(wèn)題，不要在臺(tái)上耍小聰明。
當(dāng)評(píng)委特意問(wèn)到一個(gè)看似不著邊際的問(wèn)題……滴滴滴，選手腦中的紅色警戒請(qǐng)響起，小心不要掉坑，回答簡(jiǎn)潔才是穩(wěn)穩(wěn)過(guò)關(guān)的秘訣。

一般來(lái)說(shuō)一位優(yōu)秀的調(diào)酒師選手，上臺(tái)比賽時(shí)不會(huì)擔(dān)心倒酒手抖，不會(huì)擔(dān)心演講忘詞。哪怕真的發(fā)生了那些狀況，也能冷靜地補(bǔ)回場(chǎng)子！ 技巧說(shuō)了這么多，歸根結(jié)底還是“唯手熟爾”這個(gè)古老的道理。百加得雞尾酒大賽中國(guó)區(qū)冠軍Ever高星
                  

Ever高星
今年大賽以“我調(diào)我的調(diào)”為主題，鼓勵(lì)選手們?cè)谧髌分腥谌胱约旱墓适屡c個(gè)性。來(lái)自南京的調(diào)酒師Ever高星，以沉著冷靜的表現(xiàn)，憑借一杯“The Fire Thief 盜火者”征服評(píng)委，摘得中國(guó)區(qū)冠軍。

                            


The Fire Thief 盜火者
百加得八年朗姆酒
45ml 酒釀
15ml 楓糖漿
15ml 新鮮青檸汁
15ml 新鮮橙汁
5ml
裝飾物： 橙皮