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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調酒西點培訓學校
- 日期: 2018-11-15
- 瀏覽次數: 1665 次
馬卡龍能迷住人，除了多姿多彩輕巧優美的外表，還有極為獨特的口感。外酥內軟，一口咬進入，越入越覺有層次，甜甜的，內層的黏性使得香味更加長久。但是對于不甚熟練操作步驟及細節的新手，要做成功一款完美的馬卡龍，實屬不易，最常出現空心、開裂等問題。那么原因何在呢？
馬卡龍出爐后，輕輕拿起其中一個，指甲與馬卡龍的殼稍稍接觸，或者敲上一敲，就可以知道里面是否空心。而空心的原因，如果“質問”烤箱，那就是烤得不夠火候，或者相關條件不足，比如烤箱的溫度過低。
馬卡龍的底部往上凹，一般也認為里面是空心的，原因可能是制作過程開始蛋白切拌過于用力，導致消泡過度；晾殼時間超過一個小時也會使得空氣濕度侵入，同樣會導致蛋白消泡。由此可見，制作馬卡龍一定要注意原料保存的條件，并把握好程度與時間。
當然，糖漿低于114攝氏度，杏仁粉料理過度而出油等等原材料上出現的問題也會導致馬卡龍的空心或者干裂。是不是覺得小小的一款甜點竟有這么多能難住人的細節？
綜上所述可知，制作馬卡龍烤箱溫度要低些，但是不能過低，如何準確調好溫度至關重要，再者，制作要看天氣，如果是刮風下雨衣服都難干的夏季，那么就不是很適合制作馬卡龍，除非陽光明媚，溫度適宜，這樣出爐的甜點也較為容易保存風味。
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