了解意式濃縮拼配的復雜性對于每一位烘焙師來講都至關重要。這是他們的看家本領，更是他們的獨家秘方。可以說，拼配配方決定了一家咖啡廳的品牌形象。但由于配方并不受知識產權保護，每一位烘焙師都會盡可能將拼配的秘方復雜化。但單從感官學角度來講，將咖啡的味道搞得更加復雜，真的有意義嗎？從我多年的個人從業和杯測經歷來看，對此我并不能茍同。

意式濃縮拼配咖啡可以說是咖啡市場的主流。Lavazza公司就憑借著70:30的經典搭配（70%阿拉比卡：30%羅布斯塔）獨領風騷。直到今天，這一比例仍被眾多烘焙師和咖啡師所追捧。



 

但如今，咖啡市場風云變幻，各類意式濃縮拼配咖啡層出不窮，從100%阿拉比卡到100%羅比斯塔應有盡有（當然后者并不常見）。著名的 Illy 公司就堅持100%的阿拉比卡拼配咖啡。據公司稱，Illy 的產品包含9種阿拉比卡咖啡。當然，每種咖啡的比例不可能完全相同，但用如此多品種的咖啡進行拼配，每種咖啡的含量必定少得可憐。對此，我想問的是，這種做法意義何在？不到10%的含量真的能體現出某一品種咖啡的特質嗎？

而且，在咖啡萃取的過程中，如此低的比例真的能保證品質恒定嗎？

讓我們做一個簡單的計算：

20克咖啡≈150粒咖啡豆

則8克咖啡≈60粒咖啡豆

這60粒咖啡的10%便是6粒咖啡，5%便是3粒咖啡…
 

這真的很少，對嗎？但事實上這種比例非常常見，很多公司的產品包裝上都標著“4%的 X 咖啡，6%Y 咖啡，8%Z咖啡…”


 

在這一整包咖啡豆中，我用到這10%咖啡的幾率又是多少呢？但從商業角度來講，這種比例的確能讓不同種類咖啡的價格平均化，但從感官和消費者體驗的角度來講，這一做法真的毫無意義，且不利于保持產品品質。

在我看來，每種拼配咖啡最多只能含有5種咖啡。我知道很多人并不同意我的觀點，但制作拼配咖啡真正的目的是為消費者創造品質極佳、口味平衡的美味咖啡，難道不是嗎？