關(guān)于養(yǎng)豆的問題一直爭(zhēng)議不斷。起初我也認(rèn)為咖啡必須要養(yǎng)才好喝，從業(yè)這段時(shí)間后我有了一些見解，我們來解開關(guān)于【咖啡豆養(yǎng)幾天會(huì)更好喝】這個(gè)疑惑吧。

烘焙結(jié)束后，咖啡會(huì)釋放二氧化碳。

這從沖煮咖啡時(shí)就可以看得到。

手沖時(shí)，首先會(huì)注入咖啡粉1-2倍的水，遇水后的咖啡粉會(huì)開始膨脹變成小山丘。

這就是咖啡粉釋放二氧化碳的過程。

養(yǎng)豆的目的就是釋放咖啡豆中的二氧化碳。

隨著時(shí)間的變化，二氧化碳會(huì)慢慢的釋放同時(shí)咖啡的風(fēng)味也會(huì)逐漸揮發(fā)。

所以我們?cè)跊_煮存放一個(gè)多月的咖啡，燜蒸時(shí)可能就不會(huì)有小山丘產(chǎn)生。

【當(dāng)然淺焙的咖啡小山丘也會(huì)不太明顯，并不代表咖啡不新鮮】

這是個(gè)基本的概念，但有些咖啡不需要養(yǎng)。

當(dāng)客戶問到咖啡師/烘焙師的時(shí)候，他們也許會(huì)告訴你，這豆子不需要養(yǎng)。

這個(gè)答案，可能是大多數(shù)咖啡愛好者的疑惑。

經(jīng)過從業(yè)這段時(shí)間，我找到了答案。

【沒有烘焙瑕疵，烘焙節(jié)奏適當(dāng)時(shí)咖啡不需要養(yǎng)】

烘焙過程中生豆隨著熱量與時(shí)間的遞增，咖啡會(huì)由綠色變成黃褐色，最終到達(dá)設(shè)定的烘焙度。

當(dāng)烘焙節(jié)奏過快的話，咖啡中的分子結(jié)構(gòu)斷裂的比較劇烈，咖啡熟豆會(huì)帶有一些燥感/煙味等，咖啡放幾天后這些味道就會(huì)消失。

因?yàn)榭Х仁菚?huì)“呼吸”的。

所以當(dāng)你發(fā)現(xiàn)你拿到的熟豆有燥感，一些些煙熏味的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)姆艓滋臁?/p>

還有一種咖啡需要養(yǎng)，甚至存放一段時(shí)間后會(huì)更好喝。

傳統(tǒng)意式豆通常烘焙時(shí)間很長(zhǎng)，小機(jī)器一般需要13min左右。

烘焙度也會(huì)偏深，通常接近二爆，甚至是二爆密集。

越深烘焙的豆子咖啡豆的失水率越高，豆體越輕。

在意式機(jī)萃取過程中會(huì)有小氣泡流出，制作成拿鐵也會(huì)有很明顯的煙熏味。

萃取咖啡時(shí)，使用浸泡式萃取咖啡最為穩(wěn)定，萃取更為均勻。

這個(gè)概念我在之前的一篇關(guān)于金杯與杯測(cè)的文章中有提到。

當(dāng)你拿到一款咖啡時(shí)，首先可以通過杯測(cè)去感受一下咖啡現(xiàn)在的狀態(tài)。

根據(jù)杯測(cè)的結(jié)果去決定沖煮方式與是否需要養(yǎng)豆。