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- 作者: 展翅學校
- 來源: 佛山展翅學校
- 日期: 2016-03-18
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龐偉仁暢談他眼中的完美員工。
“是什么讓我夜不能寐？”簡乎老板龐偉仁這樣問自己。“我在思考下一步怎么走。”他回答說。“簡乎運轉得很好——我在自己的酒吧純粹就是多余的人。我的員工把我轟走，因為我老是坐在角落里喝酒，把酒吧賺的錢都給喝掉了。” 龐偉仁或許只是開玩笑，不過他一貫將自己位于三里屯的酒吧的成功歸于員工，而不是他本人。簡乎（北京酒迷們習慣叫它為Janes）開張已有三年左右，龐偉仁始終將自己的員工隊伍放在首要位置。管理層總是希望有一名調酒師能夠成為酒吧的代表，雖然龐偉仁原來是——大概現在還是——簡乎的門面，但現在常客們更可能把他看作是來喝酒的客人，反倒對每天為自己做酒的團隊的名字和長相熟記于心。只有當你能夠留住員工（并且有你想留住的員工）時才會出現上述情形。對于中國的大部分業內人士來說，這是一個始終困擾他們的難題：員工頻繁跳槽，很多時候每個月多個幾百塊就可以成為辭職的理由。不過，龐偉仁對于解決這個問題胸有成竹。“我們投資他們的未來，”他說，“我們希望他們留下來。我們支付豐厚薪資，為他們提供學習的機會——必須讓他們得到想要的東西。”龐偉仁認為，假如雙方在價值觀和動機方面志同道合，那就證明了這名團隊成員是一個“值得留住的人才”。而其中很多人也證明了自己的價值：比如孫肖冉和賀丹，她們與龐偉仁一起登上了本期雜志封面。孫肖冉開始是D Lounge的收銀員，還在最近獲得了第二屆Start With Stoli冠軍，而賀丹成為了簡乎的首批員工之一。對于龐偉仁來說，她們是自己的終生員工，即使她們有一天離開簡乎，這種關系也不會改變。“如果她們將來想開酒吧，我們會對她們投資。教她們要怎么做，”他說，“這是培養感情。”在他眼里，花時間培養員工是一種雙贏，即使他們最終決定轉行也是如此。“我們盡量培養員工的獨立性，而不是填鴨式教學。這些技能也適用于酒吧行業之外的其他工作場合。實實在在的技能——團隊合作、人際溝通、獨立自主、管理才能——這些都是核心技能。”
如果說員工的壓力看起來異乎尋常的大，那么龐偉仁則將這種嚴苛要求歸結于自己與合伙人Milan Sekulic此前在酒店的工作經歷——2007年北京瑜舍酒店Punk酒吧剛開張他們兩人就在那里工作。無論是新人入職簡乎第一天收到的標準操作程序，還是每周的例行測試，均源自他們在同一企業環境中共事的經歷。“在那之后便是跟著我進行量身定制的一對一培訓，”龐偉仁解釋說，“這就是他們愿意留下來的原因。我們的經營理念與其他酒吧不一樣，他們每月多給或少給500塊便會招到或失去一個調酒師。”如此說來，那正是肆虐酒吧行業的糟糕管理和對服務的忽視，而龐偉仁指出大部分酒吧都把服務放在最后一環。“星期五餐廳酒吧的服務比90%的酒吧都要好。”他忍不住說。假如有人問他——不問他也會主動說——龐偉仁會建議新酒吧老板憑借一流的服務讓自己脫穎而出。“中國酒吧的服務實在糟糕，所以你要提供好的服務。”他還舉了海底撈的例子，這家餐廳堪稱服務業的典范，在留住和培訓員工方面沒有一家國內連鎖餐廳可以與之匹敵。顯而易見，他被海底撈深深地折服了，半開玩笑地說為了取經還設法搞到了一份海底撈的標準操作程序。
早在開張之前，他早已把各個細節考慮得面面俱到。“我們創業之初就有一個穩妥可靠的商業規劃。我們將顧客平均消費等因素考慮在內，對未來5到7年進行了預測。這其中有大量的數據。所有這一切都是為了消除風險。據我所知，其他的酒吧不會做得這么細致。”他們的調查研究最終有了回報，讓一切都進行得相對順利，因為最初設計不符合要求，他們不得不親自上陣動手設計。“我們對地下酒吧的概念不是特別喜歡。我們想要一種有品味的現代風格，和地下酒吧概念完全不同。我們想要的是品質，同時又毫不做作。絕對不是PDT的風格。”原本預計工期3個月，結果提前完工——酒吧大部分保留了工廠的原貌——唯一大的改動是給廚房和洗手間鋪設管道。由于最近北京頒布了禁煙令，酒吧進行了開張以來的唯一一次改造：禁煙令成為板上釘釘的事實之后，二樓就開辟了一個吸煙露臺。龐偉仁說，有自己的地方就是有這個好處——團隊可以從附加值的角度作出決策。“這樣做是否會更容易、更快捷，讓體驗更豐富多彩。所有這些都有助于創造更多利潤。”
正是這種對收益的重視使得簡乎長盛不衰。“我們把酒吧當成一門生意來做，而不是為了耍酷。”他說。雖然三年以來簡乎在眾人眼中一直“很酷”，可是龐偉仁似乎不為所動：“一個酒吧只有當它有足夠資本維持優秀水準時才能叫酷。”除了自己的社交媒體圈子，簡乎的兩個老板幾乎不斥資進行宣傳推廣，也不頻繁舉辦各種活動，穩定業績靠的是源源不斷的回頭客。“每到周末，簡乎都賓客盈門，周日到周四也生意不錯，”他說，“我們做的不僅僅是周末生意。”對龐偉仁來說，歸根結底要靠自己的員工：“你希望客人再次光臨，這取決于員工的執行力。”
這其實沒有聽起來那么嚴肅——不過的確是要求嚴苛。比如說音樂播放列表。“我一直是個音樂發燒友。音樂體現品味，還能提升顧客體驗。”龐偉仁說。“該死的《爵士合集第3輯》？它完全不考慮節奏、音樂、歌詞。我收藏的音樂可以連續播放76天。幾乎從不重復。客人不斷用Shazam去識別我們的音樂。這讓我非常開心。”很多時候，其他酒吧對音樂不太在意讓他非常之惱火：“人們會留意音質。酒吧要舍得投資購置高質量的音響系統。它沒那么貴。”酒吧的運營也充滿歡樂。龐偉仁觀察發現，他們的雞尾酒制作過程變得更有趣了；現在與客人的互動更有親和力，不像以前他們只會問調酒師用什么苦精。雞尾酒更有趣了，并且不像以前那么烈——這意味著人們喝得更多，而且愿意嘗試新酒品。“有些雞尾酒的靈感源自童年、廚房和澳洲元素。還有山東元素，因為孫肖冉是山東人，”他說，“以及東南亞——我來自新加坡和澳大利亞，因此還有東南亞原料。反正，去他的，我們總是有一口飲！”
這是自信與成功帶來的穩操勝算？不要被迷惑：“是的，我們的確在全心經營自己的酒吧。但我們實現所有目標了嗎？還差十萬八千里。”
“是什么讓我夜不能寐？”簡乎老板龐偉仁這樣問自己。“我在思考下一步怎么走。”他回答說。“簡乎運轉得很好——我在自己的酒吧純粹就是多余的人。我的員工把我轟走，因為我老是坐在角落里喝酒，把酒吧賺的錢都給喝掉了。” 龐偉仁或許只是開玩笑，不過他一貫將自己位于三里屯的酒吧的成功歸于員工，而不是他本人。簡乎（北京酒迷們習慣叫它為Janes）開張已有三年左右，龐偉仁始終將自己的員工隊伍放在首要位置。管理層總是希望有一名調酒師能夠成為酒吧的代表，雖然龐偉仁原來是——大概現在還是——簡乎的門面，但現在常客們更可能把他看作是來喝酒的客人，反倒對每天為自己做酒的團隊的名字和長相熟記于心。只有當你能夠留住員工（并且有你想留住的員工）時才會出現上述情形。對于中國的大部分業內人士來說，這是一個始終困擾他們的難題：員工頻繁跳槽，很多時候每個月多個幾百塊就可以成為辭職的理由。不過，龐偉仁對于解決這個問題胸有成竹。“我們投資他們的未來，”他說，“我們希望他們留下來。我們支付豐厚薪資，為他們提供學習的機會——必須讓他們得到想要的東西。”龐偉仁認為，假如雙方在價值觀和動機方面志同道合，那就證明了這名團隊成員是一個“值得留住的人才”。而其中很多人也證明了自己的價值：比如孫肖冉和賀丹，她們與龐偉仁一起登上了本期雜志封面。孫肖冉開始是D Lounge的收銀員，還在最近獲得了第二屆Start With Stoli冠軍，而賀丹成為了簡乎的首批員工之一。對于龐偉仁來說，她們是自己的終生員工，即使她們有一天離開簡乎，這種關系也不會改變。“如果她們將來想開酒吧，我們會對她們投資。教她們要怎么做，”他說，“這是培養感情。”在他眼里，花時間培養員工是一種雙贏，即使他們最終決定轉行也是如此。“我們盡量培養員工的獨立性，而不是填鴨式教學。這些技能也適用于酒吧行業之外的其他工作場合。實實在在的技能——團隊合作、人際溝通、獨立自主、管理才能——這些都是核心技能。”
如果說員工的壓力看起來異乎尋常的大，那么龐偉仁則將這種嚴苛要求歸結于自己與合伙人Milan Sekulic此前在酒店的工作經歷——2007年北京瑜舍酒店Punk酒吧剛開張他們兩人就在那里工作。無論是新人入職簡乎第一天收到的標準操作程序，還是每周的例行測試，均源自他們在同一企業環境中共事的經歷。“在那之后便是跟著我進行量身定制的一對一培訓，”龐偉仁解釋說，“這就是他們愿意留下來的原因。我們的經營理念與其他酒吧不一樣，他們每月多給或少給500塊便會招到或失去一個調酒師。”如此說來，那正是肆虐酒吧行業的糟糕管理和對服務的忽視，而龐偉仁指出大部分酒吧都把服務放在最后一環。“星期五餐廳酒吧的服務比90%的酒吧都要好。”他忍不住說。假如有人問他——不問他也會主動說——龐偉仁會建議新酒吧老板憑借一流的服務讓自己脫穎而出。“中國酒吧的服務實在糟糕，所以你要提供好的服務。”他還舉了海底撈的例子，這家餐廳堪稱服務業的典范，在留住和培訓員工方面沒有一家國內連鎖餐廳可以與之匹敵。顯而易見，他被海底撈深深地折服了，半開玩笑地說為了取經還設法搞到了一份海底撈的標準操作程序。
早在開張之前，他早已把各個細節考慮得面面俱到。“我們創業之初就有一個穩妥可靠的商業規劃。我們將顧客平均消費等因素考慮在內，對未來5到7年進行了預測。這其中有大量的數據。所有這一切都是為了消除風險。據我所知，其他的酒吧不會做得這么細致。”他們的調查研究最終有了回報，讓一切都進行得相對順利，因為最初設計不符合要求，他們不得不親自上陣動手設計。“我們對地下酒吧的概念不是特別喜歡。我們想要一種有品味的現代風格，和地下酒吧概念完全不同。我們想要的是品質，同時又毫不做作。絕對不是PDT的風格。”原本預計工期3個月，結果提前完工——酒吧大部分保留了工廠的原貌——唯一大的改動是給廚房和洗手間鋪設管道。由于最近北京頒布了禁煙令，酒吧進行了開張以來的唯一一次改造：禁煙令成為板上釘釘的事實之后，二樓就開辟了一個吸煙露臺。龐偉仁說，有自己的地方就是有這個好處——團隊可以從附加值的角度作出決策。“這樣做是否會更容易、更快捷，讓體驗更豐富多彩。所有這些都有助于創造更多利潤。”
正是這種對收益的重視使得簡乎長盛不衰。“我們把酒吧當成一門生意來做，而不是為了耍酷。”他說。雖然三年以來簡乎在眾人眼中一直“很酷”，可是龐偉仁似乎不為所動：“一個酒吧只有當它有足夠資本維持優秀水準時才能叫酷。”除了自己的社交媒體圈子，簡乎的兩個老板幾乎不斥資進行宣傳推廣，也不頻繁舉辦各種活動，穩定業績靠的是源源不斷的回頭客。“每到周末，簡乎都賓客盈門，周日到周四也生意不錯，”他說，“我們做的不僅僅是周末生意。”對龐偉仁來說，歸根結底要靠自己的員工：“你希望客人再次光臨，這取決于員工的執行力。”
這其實沒有聽起來那么嚴肅——不過的確是要求嚴苛。比如說音樂播放列表。“我一直是個音樂發燒友。音樂體現品味，還能提升顧客體驗。”龐偉仁說。“該死的《爵士合集第3輯》？它完全不考慮節奏、音樂、歌詞。我收藏的音樂可以連續播放76天。幾乎從不重復。客人不斷用Shazam去識別我們的音樂。這讓我非常開心。”很多時候，其他酒吧對音樂不太在意讓他非常之惱火：“人們會留意音質。酒吧要舍得投資購置高質量的音響系統。它沒那么貴。”酒吧的運營也充滿歡樂。龐偉仁觀察發現，他們的雞尾酒制作過程變得更有趣了；現在與客人的互動更有親和力，不像以前他們只會問調酒師用什么苦精。雞尾酒更有趣了，并且不像以前那么烈——這意味著人們喝得更多，而且愿意嘗試新酒品。“有些雞尾酒的靈感源自童年、廚房和澳洲元素。還有山東元素，因為孫肖冉是山東人，”他說，“以及東南亞——我來自新加坡和澳大利亞，因此還有東南亞原料。反正，去他的，我們總是有一口飲！”
這是自信與成功帶來的穩操勝算？不要被迷惑：“是的，我們的確在全心經營自己的酒吧。但我們實現所有目標了嗎？還差十萬八千里。”
