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新聞動態
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 展翅咖啡調酒學校
- 日期: 2015-11-17
- 瀏覽次數: 2331 次
普洱這塊天賜的寶地，不僅是世界茶源，還是中國重要的咖啡產區，無論是種植面積還是產量都占了中國咖啡的半壁江山，是名副其實的咖啡之都。近年來，普洱咖啡產業發展勢頭迅猛，現已形成從種植到加工的完整的咖啡產業鏈。普洱咖啡已出口到美洲、歐洲、亞洲等30多個國家和地區，出口咖啡2.82萬噸，創匯6900萬美元，可以說，當前普洱咖啡正處于蓬勃發展期。
現狀|普洱咖啡異軍突起
從全球咖啡分布圖來看，位于北緯咖啡帶上的普洱有著咖啡種植的天然優勢。從近代思茅通商以后從其他國家引進咖啡算起，已有100多年的歷史。1988年普洱咖啡開始規模種植，現種植面積已達75.6萬畝，產量4萬噸。市委、市zhengfu對咖啡產業的發展十分重視，將其作為高原特色農業支撐項目來抓。
2013年，“普洱咖啡”和“思茅咖啡”獲得國家工商總局農產品地理標志證明商標和國家農業部農產品地理標志登記證書。2014年，國家質監總局批準普洱創建“全國咖啡產業知名品牌示范區”，成為全國首個咖啡類知名品牌創建示范區。普洱的咖啡產業惠及全市10縣區83個鄉(鎮)7.5萬余戶25.15萬人，同時帶動緬甸、老撾等周邊國家種植30萬畝。2014年底，國家質監總局正式批準普洱成立國家咖啡檢測重點實驗室(普洱)，成為全國唯一一個國家咖啡產品專業檢測實驗室。這些措施的實施將會有力推動咖啡貿易，助推普洱咖啡成為知名品牌。可以說，當前普洱咖啡正處于蓬勃發展期。
來自海南興隆的陳先生說，普洱發展咖啡產業的優勢十分明顯。與海南相比，普洱海拔較高，適合咖啡生長，更適宜培育高品質的咖啡。其次，普洱土地面積廣，勞動力充足，為咖啡產業的發展壯大提供了條件。再次是zhengfu的大力支持和宣傳，為咖啡產業的發展營造了良好的氛圍。
陣痛｜發展中的必經階段
普洱已成為全國種植面積最大、產量最高、品質最優的咖啡主產區和咖啡貿易的主要集散地，但在發展過程中還存在一些問題需亟待解決。
據古林坊咖啡云南實驗室的美籍專家馬丁介紹，普洱咖啡雖然在產量和種植面積上達到了一定的規模，但大多還是商業豆，沒有精品的意識。許多咖農對自己種植的咖啡沒有正確的認識，只求產量，不注重質量，對咖啡的種植、管理、采收、存儲等沒有嚴格統一的標準。有的咖農為了提高產量，咖啡還未成熟就采摘，咖啡質量參差不齊。
另據馬來西亞的咖啡專家介紹，作為世界第一大咖啡出口國的越南也存在類似情況。一到咖啡采摘期，越南的咖農常在咖啡樹下鋪一條編織袋，所有咖啡一起采摘，質量肯定得不到保證，這就是沒有精品意識的表現。所以，咖啡的附加值很低。
此外，目前在中國還沒有形成喝咖啡的習慣。許多人喝的速溶咖啡并沒有真正體現咖啡本來的風味，從嚴格意義上來講不能算是喝過咖啡，這也是許多人誤以為所有咖啡都是一個味的原因。許多人上咖啡館但喝的多是果汁，喝咖啡的人不多。他們上咖啡館與其說是喝咖啡，不如說是一種身份或潮流的象征。這種心理普遍是：我去星巴克了，而不是我去喝咖啡。
這也表明，這是咖啡發展過程中的一個必經的階段。必須要進行轉型。
出路|發展精品咖啡
何為精品咖啡?
馬來西亞的咖啡專家李佳鴻說，其實咖啡跟紅酒是一樣的，好的紅酒只要經過品酒師一品，就知道產自哪個莊園、出產的年份等。精品咖啡也是一樣的，都有自己的風味和口感，猶如咖啡的“指紋”。要具備這樣的品質，每一個咖啡莊園都應該有一套嚴格的生產標準和管理體系，從咖啡的種植、采摘、倉儲、烘焙等一系列工序都有嚴格的要求。并且，這些標準都是經過國際認可的，這樣的咖啡才能達到精品咖啡的標準。
以普洱的愛伲咖啡為例，它首先有自己的咖啡種植基地，采用的是雨林咖啡的種植模式，在雨林中種植咖啡，不像傳統方式那樣砍掉樹木種上咖啡苗，而是讓高大的樹木為咖啡生長提供天然的遮陰棚，利用雨林的大自然條件，為咖啡樹“遮蔭”、“保濕”，種植出品質一流的咖啡。雨林里的樹木落下來的樹葉還可以成為咖啡樹的肥料，既保護了環境，又讓咖啡生長得更好。而且，害蟲都喜歡往高處產卵，雨林正好可以防止咖啡樹更少遭受病蟲害。此外，雨林可以保持溫度平衡，抗霜凍，防止咖啡受到霜凍的危害。公司生產的生咖啡豆、焙炒豆(粉)已通過中國、歐盟有機產品認證。從哥倫比亞引進脫皮脫膠一體化咖啡初加工設備，建成倮德、曼中田2個脫皮脫膠濕法加工廠，每小時加工咖啡鮮果10噸。每個脫皮脫膠濕法加工廠配備太陽能咖啡干燥系統，確保帶殼咖啡豆在干燥環節的品質。
精品咖啡注重的是品質，價格自然也會比一般的商業咖啡高出很多。香港精品咖啡創始人王建濤說，精品咖啡不僅能推動咖啡產業的發展壯大，還能帶動農民增收致富，調動咖農種植的積極性。咖農積極性提高了，會自覺按照國際標準種植和管理咖啡，甚至還會進行技術創新，生產出更多高品質的精品咖啡，形成咖啡產業鏈的良性循環。
關鍵|培養專業人才
要推動咖啡產業的發展，首先要有懂咖啡的人。據介紹，目前，中國的咖啡專業人才十分匱乏，很多人對咖啡的認識幾乎為零。而在歐美國家，咖啡品鑒師的收入是非常可觀的，所以，對咖啡專業人才的培養十分必要。記者也曾進行過了解，許多咖農種了多年的咖啡，但自己還沒喝過咖啡。
古林坊咖啡云南實驗室入駐普洱猶如及時雨，十分符合普洱咖啡產業發展的需要。
據古林坊咖啡云南實驗室主要負責人祝何文介紹，該實驗室是美國精品咖啡協會授權的、是中國西南地區唯一一家有資質進行咖啡品鑒師培訓及考試的機構，是國際咖啡質量研究所在中國的合作伙伴，主要目標是培養咖啡專業人才，掌握咖啡市場行情和專業標準，推動普洱咖啡走向世界。同時，這樣的機構的存在，也可以吸引全球各地的咖啡商、愛好者和專家來普洱考察學習，提高普洱咖啡知名度，為普洱咖啡發展輸入智力支持。
7月11日，就有來自美國、印度、韓國等國家的咖啡品鑒師來普洱參加國際咖啡品質鑒定師的培訓和考試，隨后，這些學員還到南島河、曼中田等咖啡莊園參觀，對普洱咖啡的發展提出了寶貴的意見。下一步，古林坊咖啡云南實驗室還將與普洱本地高校合作，共同培養咖啡專業人才。
未來|咖啡產業或超普洱茶
說起普洱咖啡的發展前景，祝何文信心滿滿。他說，經過古林坊咖啡云南實驗室的大量市場調查和分析，認為普洱咖啡未來的市場占有率或超過普洱茶。
他分析說，普洱茶經過長期的發展，目前的市場已趨于飽和，而咖啡產業才剛剛起步。據調查顯示，現在中國人人均每年才喝4杯咖啡，而在歐美國家，人均每天就喝2.5杯咖啡。中國是世界第一人口大國，如果每人每天都喝2杯咖啡，那么，中國的咖啡市場前景將是十分可觀的。
目前，在北上廣等沿海發達地區，咖啡的流行已初見端倪，咖啡館如雨后春筍般涌現出來，尤其受年輕人的追捧。專業的咖啡沖泡和品鑒對咖啡的投放量、水溫、時間等都有近乎苛刻的要求，伴隨著現代人對高品質生活的追求和享受生活的需要，咖啡這種十分精致的飲品滿足了人們對時尚的追求，將會逐漸融入現代人的生活。
據古林坊咖啡云南實驗室的馬丁介紹，普洱咖啡要打開中國市場，首先要獲得國際的認可。因為以前中國咖啡大多為商業咖啡，精品很少，許多國人認為咖啡只有外國的才好，才正宗。對中國咖啡已經形成了一種先入為主的錯誤認識。要扭轉這種局面，只有先打通國際市場。因為國外的人本來就沒喝過普洱咖啡，無所謂好壞。只要普洱的咖啡能達到國際品質，走到國際市場肯定會大受歡迎，到時候再回過頭來進軍中國市場就是水到渠成了。
所以，歸根結底還是要按照國際標準，走精品咖啡的道路。
