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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調酒咖啡培訓
- 日期: 2015-09-03
- 瀏覽次數: 2369 次
身處世界各地的許多咖啡發燒友皆希望有朝一日能夠擁有一家自己的咖啡館、為顧客端出一杯振奮精神的飲料，然后就這樣快樂地過活。但僅有少數具有遠見的咖啡追夢者認真思考如何經營一家成功的咖啡館。
許多新興業者似乎過度執著于咖啡的品質與店面的裝潢，雖然這些都是不言自明的重要執業條件，但這僅僅只是經營商店的其中一個面向而已。事實上，許多專業人士費心于產品售價的訂定、菜單的規劃與員工訓練等這些非常重要的基礎條件。
無庸置疑，咖啡業主必須對精品咖啡有許多熱情，甚至是對精品咖啡深深著迷。然而，經營一家成功的咖啡館絕非易事，如不謹慎思考店面的地點，這個棘手的小問題可能早在你販售第一杯咖啡前就讓你死得慘兮兮。
每一年，The American Barista & Coffee School的Matt Milletto都在訓練新進咖啡經營者與咖啡師的課程與座談會中不斷強調這些經營事實。Milletto對精品咖啡的熱愛是有目共睹的，而他對幫助咖啡新進業者了解咖啡經營實況的熱情也是有目共睹的。
針對如何評量一個人能否經營咖啡館的問題，Milletto建議新進的咖啡業者謹慎思考幾個問題以確保自己真正了解這項投資；希望這樣可以拯救少數僅瞧見牛奶蒸氣泡泡夢的盲目追求者。
問題一：你有耐心嗎？
「耐心將是你經營咖啡店所需的第一樣東西。」Milletto如是說。所有顯而易見的事物都測試著新進業者的耐心–挑剔的顧客、懶惰的員工以及難搞的機器，種種問題組繁不及備載–有時連經營理念本身就能成為令人沮喪的最大主因。
Milletto認為經營咖啡店需要投入龐大的時間與金錢資本。雖然這項產業讓有些人獲利豐厚，但許多零售業者卻是花了大把時間得到少量的回報。Milletto建議：「你必須做好無償工作的準備直到你開始獲利為止。」
問題二：你的投資計劃是否切實？
「你必須準備好一套務實的投資與獲益計劃」Milletto繼續說道，例如：他的許多學生都在採購意式咖啡機等設備時為其高昂的價格而震驚不已。「你必須對于你的咖啡經營計劃應投入多少金額有相當清楚的盤算。」
準備開設新咖啡館的財務問題可能相當棘手，但無論如何，結合個人現有資金、銀行貸款等事宜必須盡快著手進行。「務實化你的經營理念與個人現有的資金運用」Milletto認為限縮你的經營理念可能會有幫助：「縱使你沒有為數眾多的城池，你仍舊能夠成為一間小規模的酷炫咖啡館老闆。」(歡迎關注@質館咖啡, 隨時獲得第一手消息)
問題三：你想服務的客層是哪一類？
「了解你的顧客需求是關鍵」Milletto強調。鎖定好你想吸引的主要客層有助于你在菜單制定乃至于選擇店址上等每一個過程做出決策。
舉例來看：如果你鎖定的客層是忙碌的往來過路客，那麼一間提供手沖咖啡的社區咖啡館就絕對不是你最理想的商業模式；相反地，一間開設在大眾交通運輸站旁邊、販售快餐的咖啡店就會是更好的選擇。Milletto提醒：「你需要仔細考慮你的消費者們會如何看待你的店面空間」。
問題四：你心中是否有合適的店面地點？
這雖是個陳腔濫調的問題，但是地點確實是關鍵！Milletto建議：「你必須謹記于心的初步要點之一，就是尋找一個擁有合適客層的地點。」對許多新進業者來說，這可能是具有挑戰性的非常階段；尋找合適的地點需要時間，還必須與律師和房東周旋。
即使如此，Milletto建議新進業者將重點放在社區附近的客層需求。「滿足你社區鄰居的口腹之慾」他說：「先從滿足社區顧客需求來開展咖啡事業，就是你踏穩腳步邁向成功的其中一條康莊大道」。
問題五：你是否已準備好在市場行銷上發揮創意？
許多新進業者認為他們只要端出咖啡，顧客就會主動上門光顧；很不幸地，事情往往不是你想得這麼簡單。Milletto強調：「如果你不做行銷，就別指望你的事業會有起色」，他指出咖啡業主不僅需要精明的低成本控制，還要以高影響力的行銷方式來奠定咖啡館的名聲。
