咖啡豆的保存秘決 

咖啡豆在烘焙過后會逐步釋放出二氧化碳，剛烘培的咖啡豆因為含有大量二氧化碳與烘培產生的煙火雜味，所以需要“靜養”，也因為二氧化碳排放劇烈，可能會造成萃取不均勻，所以通常靜置排氣而不使用。俗稱養豆。

1.時間

隨著咖啡的烘焙結束，咖啡的芳香物質就開始消散，其次，咖啡豆自身還會不可阻擋地進行著氧化反應。

氧化作用極具破壞性，它導致果蔬變色，直至發出油脂的酸敗味，空氣中的氧分子為咖啡的化合物提供電子，將之轉化成新的氧化化合物。

帶正電荷的風味分子減少，新化合物形成，但它們的品質通常要低劣得多，表現形式就是風味大大失色。

一般烘培度較淺養豆時間短，烘培度較深養豆時間長，咖啡豆的風味一個月之內為品鑒最佳時間，一個月后會風味逐步變化或風味降低。因此新鮮烘培的咖啡豆最好在一個月內喝完，不要超過兩個月。

2.空氣

首先空氣中的氧氣與咖啡豆中的物質發生氧化反應帶出香氣與CO2,其次氧化作用極具破壞性，它導致果蔬變色，直至發出油脂的酸敗味。

空氣中的氧分子為咖啡的化合物提供電子，將之轉化成新的氧化化合物。帶正電荷的風味分子減少，新化合物形成，但它們的品質通常要低劣得多，表現形式就是風味大大失色。

3.光照

因為光熱會加速各種反應，溫度越高，變質就越快縮短咖啡的賞味期限。

4.濕度

高濕度高會使咖啡豆發霉，產生對人體有害的物質，風味發生變化

5.研磨

咖啡豆研磨成粉以后咖啡氧化會更快，再加上咖啡粉本身的吸附性會吸附空氣中的異味。

6.溫度

一般室溫保存就可以，溫度過高會加快咖啡豆的氧化，縮短賞味期。如何放置冰箱會減緩咖啡風味的流失，但是咖啡豆容易受潮，吸附冰箱里的異味。

（ 密封、避光、防潮、室溫 、一個月以內）

1. 原包裝袋保存

2. 密封罐保存

3. 真空罐保存

4. 冰箱冷凍





 

關于咖啡培訓相關問答：
 

問：短期的咖啡培訓班對于咖啡初學者有用嗎？

答：有用的，但是沒有基礎的話還是建議學時間長一點的。

問：學咖啡培訓多久能就業？

答：咖啡拉花班的課程是根據市場需求自主研發教學內容，緊跟咖啡行業發展潮流，上課以實操為主，確保學生把每一個技術都能學會、學精。且合格學生畢業后都可以獲得畢業證書，就業升職快人一步。

問：為什么那么多人選擇佛山展翅咖啡培訓呢？

答：佛山展翅專業咖啡培訓學校的咖啡配方經過多位咖啡老師改進，口味佳，味道正宗。學校咖啡培訓設備設施齊全，任職老師均來源于咖啡店老師傅，咖啡老師經驗豐富咖啡制作技法嫻熟，咖啡培訓課程采用循環教學及階段考核的課程模式，確保每位學員都可以將咖啡技術技能學會學精。

問：學習咖啡的前景怎么樣？

答：國內越來越多的人對咖啡飲食文化被感興趣，市場需求的變化催生了市場人才變化。隨之而來的是越來越多的年輕一代拋棄了走學歷之路，踏上了咖啡培訓就業之路。

問：哪里有正規的咖啡培訓

答：選擇好的咖啡學校主要看以下幾個方面

（1）學校大不大？教學設備好不好？

（2）學校的老師是否負責任

（3）學校是否會讓你進行實操，如果不實操，跟本學不到東西

（4）學校是否安排工作

佛山展翅咖啡調酒西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構，具有多年的專業教學經驗，學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程，致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務，建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。