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- 日期: 2020-03-27
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面對不少酒吧老板都要面臨一個問題，那就是經營成本。調酒師如何節約酒吧經營成本呢？我們可以先從身邊小事做起，今天，小編就來給大家支支招。
從哪些方面節約經營成本？
1、食材成本
食材是每家店都不可或缺的東西之一，無論是水果還是奶制品等，而這些東西都是極容易腐壞的，特別是在即將到來的盛夏。那么我們如何從食材方面去節約成本呢？首先是我們的冰箱一定要時刻保持清潔，我們的食材放在冰箱才不會因為冰箱而變質，不會因為冰箱的霉味影響到食材的新鮮度。其次就是，合理利用食材，例如我們在榨取檸檬汁的時候，可以先將皮削下來，用來裝飾。最后，一定要注意的一點就是，我們在采購食材時，一定要提前預算，一定不可以盲目采購，這樣不僅會導致儲存麻煩，還會導致腐敗而失去價值，導致我們的成本增高。
2、酒水成本
我們都知道酒吧最大的利潤空間來源于酒水，同時酒水的耗材也是居高不下的，那么我們如何在利潤最大化的同時控制酒水成本呢？首先，我們要養成把酒瓶瓶蓋擰緊的習慣，從而去避免酒精的揮發，導致不必要的浪費。其次，沒類酒水歸類、合理擺放，以方便我們及時找到，避免沒有找到而新開一瓶。最后，定時檢查存酒，存酒期過了的酒水，那么我們就可以用來抵消一部分成本，從而去降低我們的酒水成本。
3、時間成本
時間是這個世界上最大的謊言，同時也是這個世界上最大的成本浪費。作為酒吧的管理者以及工作者，我們最需要控制、節約的就是時間成本，也許一杯雞尾酒你要花5分鐘時間才能制作完成，那么你有沒有思考過如何去提高我們的速度？讓我們的雞尾酒出品更加的快捷、減少時間成本呢？首先要做好一切準備工作，包括果汁、裝飾物等等，我們在雞尾酒制作中會用到的所有東西。眼觀六路，耳聽八方，我們在快速出品的同時，也要去照顧到你的客人。節約時間，其實就是合理規劃，做好準備，節約時間就是節約生命。
4、人力成本
也許我們的店鋪不是很大，那么我們該聘請幾個員工呢？首先你至少要確保你的酒吧每天晚上要有兩個人在崗，那么你的酒吧至少需要兩個員工。在任何一個行業都流行著一句話“團隊合作”，那么我們作為管理者該如何讓我們的員工更好的“團隊合作”呢？首先就是合理的分工，每個人每天晚上該在什么區域，該干什么，這就需要我們的酒吧管理者在每天的例會上邊分工好。同時要積極的去鼓勵我們的員工，互幫互助，一起來做好一件事，做好我們的酒吧工作。眾人拾材火焰高。
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