說一說調(diào)酒師們最愛的雞尾酒：Negroni

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• 日期: 2019-03-10
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說起調(diào)酒師們最喜愛的雞尾酒，恐怕除了Martini之外，得票最高的便是Negroni了。問為什么？答案總是很簡單：因為越喝越有味道。

那么，什么樣的酒是越喝越有味道呢？這個Negroni到底是一款怎樣的酒呢？我們今天就來說一說。

                 

起源

最廣為流傳的版本：1919年，在意大利的弗洛倫薩的Caffè Casoni（后改名為Caffè Cavalli），從美國回來的Count Camillo Negroni（尼格羅尼伯爵）點了一杯他最愛的雞尾酒Americano，但是要求調(diào)酒師Fosco Scarselli把蘇打水換成金酒，Scarselli照著做了，并且將常用的裝飾檸檬換成了橙子，以表示這是一杯不同的雞尾酒。就這樣Negroni雞尾酒就誕生了，并且大受歡迎。來酒吧的客人都要點這款尼格羅尼伯爵的雞尾酒，流傳開來，這被雞尾酒就被叫做Negroni（尼格羅尼）了。

但是，來自美國和科西嘉島的尼格羅尼家族的成員們稱并沒有Camillo Negroni這個人，并聲稱真正發(fā)明Negroni的人應(yīng)該是Count Pascal Olivier de Negroni(1829-1913）。這位Pascal Negroni伯爵在駐扎在非洲的塞內(nèi)加爾時，約1860年左右，給他的新娘調(diào)制了這杯開胃酒作為禮物而發(fā)明的。這便是版本二。

尼格羅尼伯爵

究竟有沒有尼格羅尼伯爵這個人呢？事實上是有的。還有兩個。一個意大利人，一個科西嘉島人。

                

                                                                                     意大利Camillo Negroni

意大利人Camillo Negroni伯爵1868年出生在弗洛倫薩，29歲時乘船從熱那亞港口去了紐約，他并不是傳說中那個風(fēng)度翩翩、溫文爾雅的浪漫紳士伯爵，而是賭徒、投機(jī)商人。

             
Arnold Henry Savage Landor，英國畫家、探險家、作家和人類學(xué)者，常被錯誤的認(rèn)為是Negroni伯爵。

科西嘉島人Pascal Negroni伯爵，Pascal Negroni18歲時加入了法國軍隊，1870年普法戰(zhàn)爭中領(lǐng)導(dǎo)騎兵進(jìn)行戰(zhàn)斗，被捕入獄，直到1871年獲釋。1884年，被提升為準(zhǔn)將，1889年被任命為指揮官，1891年退伍，軍隊生涯共44年。在1913年去世。

            

關(guān)于這款酒

Negroni的做法是在Old Fashioned杯中加冰，倒入各1 part的量的金酒、甜味美思和Campari，攪拌，并用橙皮裝飾。

             

為什么調(diào)酒師們愛喝Negroni呢？首先，這款酒里有Campari。它是一款產(chǎn)自意大利的苦酒，它的苦味一般人是難以下咽的，即使被用作于制作雞尾酒，但含有Campari的雞尾酒也并不是所有人都會接受的。就像，愛喝苦咖啡的人并不是大多數(shù)一樣，愛喝Negroni這樣的雞尾酒的人，也不是大多數(shù)人，而是令人印象深刻的人。

其次，Negroni將Campari的苦和甜味美思的甜，金酒的烈與香完美的進(jìn)行了平衡。Gary Regan在2003年的The Joy of Mixology一書中寫道“不用測量這三款酒的比例，他們已經(jīng)達(dá)到了最好的平衡...這三種等量的成分是達(dá)到平衡的必要條件。”有一些人錯誤的用shake的手法來調(diào)制雞尾酒，或者用檸檬皮來做裝飾，這些都是不可取的，甚至是一種罪過。

著名影星Orson Welles在1947年的羅馬喝過一杯Negroni之后，描述到“The bitters are excellent for your liver,the gin is bad for you.They balance each other."

                  

和許多經(jīng)典的雞尾酒一樣，Negroni也被啟發(fā)出了很多不同的版本：

Amber Negroni：用干邑替代金酒
Bloody Negroni：加入了血橙汁
Boulevardier Cocktail：用波本威士忌替代金酒
Cardinale：使用干味美思
Charente White Negroni：金酒、干邑、Suze（蘇士酒）和lillet blanc
Dutch Count Negroni：用genever替代金酒
Kingston Negroni：用朗姆酒替代金酒
Mezcal Negroni：用mezcal替代金酒
Negroni Spumante：澆上起泡酒
Scotch Negroni：用威士忌替代金酒
Sicilian Negroni：用血橙汁替代味美思
White Negroni：使用金酒、Suze和Lillet Blanc

調(diào)酒培訓(xùn)相關(guān)問答

問：開酒吧的好時機(jī)是什么時候呢？
答：做任何生意都是要講時機(jī)的，在行業(yè)發(fā)展的高速期進(jìn)入的投資者相對風(fēng)險要大，但是風(fēng)險和機(jī)遇是并存的，所獲利也是比較豐厚的。就港式甜品、奶茶飲品行業(yè)來說，目前在國內(nèi)已經(jīng)是處于高速發(fā)展的階段!人們對之的認(rèn)可度是越來越高，所以目前進(jìn)入這個行業(yè)也是比較好的時機(jī)。

問：我學(xué)過后，你們公司可以提供設(shè)備渠道嗎?
答：您好!可以的呢!咱們佛山展翅調(diào)酒培訓(xùn)在您學(xué)習(xí)時都是告訴您設(shè)備從哪里買，多少錢，如果您覺得麻煩的話或者您買不到，我們也是可以給您提供設(shè)備的。

問：想短期學(xué)習(xí)調(diào)酒內(nèi)容可以去哪里
答：目前來看，是有發(fā)展前途的，近些年學(xué)習(xí)西點的人員也是非常的多，西點行業(yè)發(fā)展也很快，不論對就業(yè)創(chuàng)業(yè)來說，都是不錯的選擇的。

問：學(xué)習(xí)調(diào)酒為什么要去展翅學(xué)?
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問：學(xué)調(diào)酒是去當(dāng)學(xué)徒好還是到培訓(xùn)學(xué)校好?
答：如果想要調(diào)酒發(fā)展，建議還是去學(xué)校，高級人才很少從學(xué)徒來的，都是經(jīng)過學(xué)校的系統(tǒng)學(xué)校再經(jīng)過時間的沉淀練就的。