洋酒故事 | 釀酒師篇：釀酒師，可是你想的那么輕松

• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山調酒咖啡西點培訓學校
• 日期: 2019-02-03
• 瀏覽次數: 3056 次

雖說小編這個天天寫寫喝喝的職業挺好，但小編真正的夢想，是天天都能喝酒啊！這個世界上，釀酒師這個職業特別完美——每天都在免費喝喝喝！

粗略的想想，釀酒師最吸引我的工作內容就是有機會出席各種珍稀酒品的品鑒活動了，而在這種高級的品鑒活動上，還有機會見到各界的成功人士，伴著美酒談笑風生，多開心啊！而沒有品鑒活動的時候呢，釀酒師們則在酒廠里查看各種原酒的風味，嘗試將不同的原酒組合在一起，調配出各具特色的成品，造福消費者。這么多喝酒的機會，誰不喜歡？
深入的思考一下，擔任釀酒師，不僅滿足了我的“酒胃”，還能讓我省下不少錢！山崎、白州、響隨意喝就不在話下了，黑波摩、山崎50年等等世間珍品，也是有機會免費嘗到的！要知道，在2018年，山崎50年可是被拍賣出了233萬港幣呢！

 


念著想著釀酒師的好處，我洋洋灑灑地寫著辭職信的時候，身邊同事淡淡飄飄來一句“釀酒師，可不止你想的那么輕松”。隨后為了將我可笑的念頭完全摧毀，他甚至給我引用了酒界三位專業人士工作的難處，每一條還用專門的名人事例進行了補充說明。
 
（大衛?特納–——波摩首席釀酒師）
釀酒師決定了酒的品質，而生產酒的每一個步驟對酒的最終質量都極為重要，大衛?特納就是熟知每一道生產工序的全能釀酒師。大衛?特納在波摩工作了許多年，從16歲開始，他就被爺爺帶進波摩酒廠了。進入酒廠后，從麥芽谷倉到打漿車間，他在酒廠的每個部門都工作過，在此基礎上進行了盡心地研習。



2006年，大衛?特納成為了波摩的首席釀酒師，6年后，他被任命為波摩酒廠經理，并任職至今。除了監督酒廠的日常運作外，大衛還承擔了威士忌守護者的重要角色 —— 這些威士忌正是在世界上最古老的蘇格蘭酒窖——波摩傳奇的一號酒窖中釀造的。世人可能都會關注到他的作品黑波摩50年等屢屢拍出高價，但卻容易忽視他在波摩長達25年的積累與深耕。  

黑波摩的推出不僅是大衛享譽盛名的職業生涯中最新的里程碑，也是向他在50年前從事最初裝瓶工作的祖父致敬。他選擇了熱帶水果與黑松露交織而產生深厚韻味的西班牙雪莉桶，讓黑波摩系列再次走上巔峰。不僅展示了波摩單一麥芽作品無與倫比的深度和品質，更鞏固了波摩作為世界上最具收藏價值威士忌之一的重要地位。

 


釀酒師的生活狀態與秉承的人生信條都會影響酒的品質。三得利威士忌釀酒大師福與伸二就用他的匠人精神打造了山崎、白州、響等聞名世界的日本威士忌。福與伸二是當今唯一一個國際公認的亞洲威士忌釀酒大師，他專注釀造威士忌已經長達36年之久。



為了釀造出最為質量上等的酒，保證味覺和嗅覺的敏銳，十幾年來，他每天堅持4點鐘起床，不吃味道太過濃烈的食物以及大蒜與油脂豐富的魚類，在堅持自律生活的同時，福與伸二將人、自然與原料和諧與平衡發展的思考都融匯在了威士忌作品中。



調和型威士忌響，就是在這一思考下得來的和諧之作，響由十幾種麥芽與谷物原酒融合而成，恰到好處的調配總是可以引起品嘗者的共鳴。另外，小編聽說今年福與伸二先生還會到訪中國，感覺又要帶來值得期待的作品了！
 


1997年首發，響30年是三得利威士忌的稀世珍藏。產量極為稀少。每一瓶均為手工裝瓶。所有原酒來自三得利威士忌的曠世珍釀，包括陳年30年以上的谷物威士忌原酒。來自水楢桶的甜美的檀香味、伽羅香已充分綻放，伴有成熟干果，瞬間彌漫齒間。

 



當釀酒師碰上好的品牌大使，發現自己用心釀的酒可以被生動展現給大眾時，內心自然是極為自豪的，然而，搭檔一個優秀的品牌大使，著實需要深厚的功力，尤其是遇上賓三得利集團的品牌大使：唐子倩。


子倩精通中、英、法三種語言，以第一名的成績畢業于法國勃艮第第戎高等商學院葡萄酒管理碩士專業，主持超過百場精品威士忌、干邑大師班及晚宴。她的一天，不是在趕往機場的路上，就是在趕往品鑒會的路上。對她而言，品牌大使的理解是要全面了解品牌、產品、行業，要向消費者介紹一種生活方式，文化分享，而不是所謂的“拼酒拉關系”。她更希望能以更健康理性的方式來跟大家一起品酒。子倩的主持過多場烈酒品鑒活動，對賓三得利旗下的烈酒品牌更是如數家珍。



在今年8月的Whisky L！上，小編有幸聽了一堂由子倩主持、《威士忌圣經》作者金?莫瑞及大衛?特納共同出席的大師課，發現子倩與兩位大師搭檔從容，透露著法國特有的優雅與熱情。子倩對于賓三得利旗下的干邑品牌拿破侖也是非常喜愛的，她還特意向小編推薦今年推出的拿破侖至尊干邑限量版，天貓現在也有賣，據說非常的好喝！


 

拿破侖至尊干邑限量版是一款稀有而高雅的佳品， 它混合了來自法國大香檳區及寶博區超過30年的原酒。時間釀造，自然精髓，至尊干邑這款卓越的作品中，包含了在橡木桶中成熟50年以上的陳釀生命之水（eaux-de-vie）。在漫長的成熟期里，憑借拿破侖干邑首席釀酒大師Patrice Pinet先生精巧而嫻熟的釀酒技術， 精心捕捉生命之水各個時期的絕妙風味，以此釀造出深度非凡、個性獨特的卓越干邑。



聽完上面三位專業人士的分享，小編覺得，自己要再修煉50年才能做個合格的釀酒師，而我裸辭去做釀酒師的想法變成了無稽之談。退而求其次，既然當不成釀酒師，我決定，以后多與這些專業人士們聊聊天，與大家分享一下對酒的體悟，我自己當不成釀酒師，但說不定，下一位釀酒師，就是正在讀這篇文章的你！