細談傳統(tǒng)調(diào)酒技法！

• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓學校
• 日期: 2019-01-07
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先從Stir開始：

我們所說的攪拌法是通過調(diào)酒師的手，長吧勺做的對應Mixing Glass的繞圈行為。 其意義在于：能快速的把“酒與酒”此類的被互相混勻的液體均勻混合。 加入冰塊是為了遵循雞尾酒需要喝冰鎮(zhèn)的原則! （建議只用于透明“溶液”，如酒混合水，或酒）




再來說Bulid：
其實和Stir類似，從飲料結(jié)構(gòu)來說Build會加入懸濁液，膠體粒子。類似檸檬汁，汽水等。制作過程沒有Stir來的美觀，對于長飲的特點卻能滿足！





Shake：
看過類似兩段，三段，重搖等技法。他們達到的效果其實無非就是把本不容易混勻的材料。讓他看似更均勻。并且快速達到冷卻的效果。充入空氣一般教授只覺得在有發(fā)泡物質(zhì)的時候才有效果。比如一杯馬天尼，你去搖晃他得到的肯定是很烈的口感。但是酒精度反而低了！





Rolling：
更加多的增加表演性質(zhì)，畢竟調(diào)酒的時候不是簡單的混合，是一個要和客戶溝通。要稍微有點看頭的過程！



如果要用更加科學的方法來看待這些方法的話首先要了解什么叫“擴散現(xiàn)象”必須知道擴散現(xiàn)象只能發(fā)生在不同的物質(zhì)之間，同種物質(zhì)之間不能發(fā)生擴散現(xiàn)象擴散現(xiàn)象指兩種物質(zhì)的分于彼此進入對方，而不是單一的某種物質(zhì)的分子進入另一種物質(zhì)熱的溶液里擴撒現(xiàn)象來的更加快。然后給大家看一個小圖

那我們調(diào)制的時候接觸的都是冷液體，相對只是把兩個材料混一起的話分子擴散運動沒有熱的時候來的那么活潑，所以要攪拌。

為了觀賞性于是我們就開始繞著Mixing Glass轉(zhuǎn)圈了。

在實驗室的話磁力攪拌機要來的靠譜的多。但是感覺在制毒，于是乎很多朋友一直覺得小編天天在做實驗！



接著我們還要了解“布朗運動”
懸浮在液體或氣體中的微粒1～100nm表現(xiàn)出的永不停止的無規(guī)則運動 大家要說了，布朗運動關(guān)調(diào)酒雞毛事啊！
其實我很負責的告訴你們口感的微妙變化就能解釋了 膠體粒子，
喜歡知乎的朋友去查一查就知道有多少種膠體粒子。
布朗運動是大量分子做無規(guī)則運動對懸浮的固體微粒各個方向撞擊作用的不均衡性造成的。


所以布朗運動是大量液體分子集體行為的結(jié)果。人為的搖和了液體加速了布朗運動的速率在過程中混合了大量的空氣，那大家都知道二氧化碳和氮氣也被混入其中。雖然分子的分布是均勻了，但是活潑的口感讓你覺得酒并不是那么的容易被喝。



所以各種所謂的冰塊的走向途徑，所謂了Hard Shake只是把混勻的過程更加喜劇化而已！真正起到影響和作用的其實都是出了多少水在做怪！