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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調酒西點培訓學校
- 日期: 2018-11-06
- 瀏覽次數: 1726 次
提高品味蛋糕的能力，顧名思義就是要吃，有選擇地吃并要會吃。雖說不求吃出個啥道道來，但是能通過口感香味辨別蛋糕的種類及其大致用料還是很必須的。品味提升了，也可側擊旁敲提高蛋糕制作水平。
品味不能完全主觀左右，而是根據蛋糕本身的口感去判斷，畢竟配方采用的材料也各自具有特性，特性如何是不能憑空想象的。海綿蛋糕細膩柔和，戚風蛋糕彈性好像比較好，各有各口味，什么才算比較完美呢，是單純的好吃，還是需要一波三折地品嘗？
提升蛋糕品味，不能單調地吃或嘗，比如入口即化的慕斯蛋糕，甜蜜蜜的巧克力蛋糕，聰明的品嘗者會用一個酸性的夾心去中和，我們日常吃到的很多夾心餅干難道不是都這樣嗎？
品味蛋糕，還有一個很重要的方面是感受材料的融合程度，有些蛋糕加了些許的檸檬汁，但是成品卻沒有絲毫檸檬味道嗎，這就很可能是材料分量不當的原因，也或者是烘烤時的時間溫度出問題，導致某種原材料味質的改變。
品味蛋糕還需要一種情調，既你想去吃，欲望有時候有利于探究某些東西，如果不是對蛋糕有濃厚興趣，就不可能長期堅持品嘗并總結的工作。
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