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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調酒西點學校
- 日期: 2018-10-24
- 瀏覽次數: 11025 次
身為蛋糕師的你，曾經在制作戚風蛋糕時有沒有猶豫過選什么油好呢？選用植物油和動物油來制作各有什么不同的效果呢？也有人說黃油比橄欖油好。究竟如何，來了解一下！
植物油可以
很多做蛋糕的會以為用植物油較好，比如大豆油，做出來的成品不會有植物油的異味。縱使都是植物油，有人又覺得橄欖油、芝麻油不能用，因為對蛋糕風味的攪雜影響較大，也有人恰恰喜歡加橄欖油、色拉油，對他們來說，單純蛋糕的味道是不完美的，若選用的油過于淡，反而會使得蛋糕失去特色。
動物油或黃油，亦可
一般來說，制作戚風蛋糕，若用黃油則難度會更高些，因為室溫下的黃油是固態的，必須加溫溶成液態才能加入蛋黃糊中，假若蛋黃糊中沒有黃油，那么它是很難與蛋白霜混合的。巧克力蛋糕的制作即是典例。
用油效果的差異
用植物油的戚風蛋糕，濕潤度、蓬松度都比用黃油的效果要好，蛋糕體的氣孔也較大，更符合一般人眼中戚風蛋糕的形象。但是，論口感，用黃油的戚風會比植物油更香，而且香味也更濃。做蛋糕對油的選用無疑是門學問呢！
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