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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調酒咖啡培訓學校
- 日期: 2018-07-06
- 瀏覽次數: 2126 次
小林三年前在南京一家西點培訓單位報學了咖啡拉花，過后他感嘆從前人就是笨，想當初學了兩個月花了近兩萬塊來學還是糊里糊涂，出來進一家小咖啡館，感覺跟學徒沒有什么兩樣。這三年小林真是吃盡了苦頭才勉強拿到1萬的月薪，但是目及周圍，好像混得最慘的還是自己，1萬的月薪對應的工作，除了做咖啡以外，還做很多雜活，老板的理由是：你不是專業的。是可忍孰不可忍，小林第二天就辭職回佛山了。
一，要基礎扎實，能快速調出多種咖啡花樣。很多剛剛出道的咖啡師原本想進狠多大型咖啡館，結果進門前的考核就好像是大石頭，瞬間被絆住！很多培訓機構都是讓你來，花錢花時間，沒有系統的學習，就隨便講講，如果你盡心盡力都不能做好一杯意式濃縮咖啡，那還怎么會企盼你能做出有創意的花樣咖啡呢？真正懂咖啡師這行的，第一眼看著你的成品就知道你能制作出什么樣的色澤、香味和口感了。最基本的還包括熟練使用自動咖啡機、摩卡壺、法牙壺等輔佐做咖啡的設備，不熟練就會毛手毛腳，你能等，客人是不能等的，況且，一杯好的咖啡的味道常常受到制作中細節的影響。可見得到專業的咖啡培訓最重要，培訓的課程應該有咖啡豆的研磨和與萃取、咖啡豆的烘焙、Espresso制作、咖啡拉花制作等等，在咖啡師這行不相信眼淚，學就學全學精了，再出去混！
二、要悟生活一樣去“悟”咖啡。我們都說彈琴作畫需要靈氣，做咖啡難道就不需要有靈氣嗎？上千種原料擺在你的面前，選擇哪幾種來進行搭配才能有絕佳的口味，而要注意的不僅僅味道，還有就是顏色要有藝術感，否則難看就影響了別人想喝的食欲。果醬、果汁、巧克力、奶油都具有差異很大的特點，做文藝小清新的咖啡，加太多巧克力會不會好，做古樸典雅的咖啡，奶油怎么樣澆才能顯得成熟穩重又不失純真，等等這些都是一個專業的咖啡師所要注意的。
三、做一天和尚撞一天鐘，全身心的服務。不要總是以自己的喜好去做一種咖啡，這時候你可能做了很多種咖啡，實則只有一種。很多出名的咖啡館都有創意競爭，即下班了咖啡師們爭論什么樣的咖啡比較受歡迎，如何做出新的花樣，還是說哪些配料需要更多。產生創意，需要把自己看得很低很低，要不斷地想埃塞爾比亞、夏威夷、巴西這些著名對咖啡產地，其咖啡所代表的獨特風情，它們與“人”結合可以精析出的精髓是什么，味道從何而出，這時候就有些調兵遣將的感覺，奶油、果汁等等輔料都等著你靈心一點，魔幻般地各就各位！
