• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
• 日期: 2017-12-28
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    享受一杯自己親手制作的咖啡，就三步

不知道從什么時(shí)候起，咖啡成為了很多人生活的必需品，早餐用來提神醒腦，下午用來消遣怡情，晚上用來熬夜通宵......

      
想要自己來制作一杯咖啡，但是各種各樣的咨詢信息和沖煮方法、眼花繚亂的品種產(chǎn)地和制作工藝，簡(jiǎn)直不知從何選起。

  關(guān)于制作一杯咖啡，我這里想要為大家整理一些“經(jīng)濟(jì)適用型";方法，看看這些步驟是不是適合你。

1、挑選咖啡豆

大家在市場(chǎng)上可以買到的有三種形態(tài)的咖啡：生豆、熟豆、咖啡粉。

生豆是沒有什么咖啡味道的，需要經(jīng)過烘焙才能將其中的味道激發(fā)出來，雖然保存時(shí)間相對(duì)熟豆要很長(zhǎng)，但自己在家烘焙還需要準(zhǔn)備專門的烘焙機(jī)，價(jià)格不菲之外對(duì)技術(shù)的要求也很高，所以不推薦。

建議購(gòu)買的是烘焙過的熟豆，并且一次不要買太多，因?yàn)榭Х榷鼓コ煞壑螅哟罅伺c空氣的接觸面，就會(huì)流失大半的風(fēng)味。

我們挑選咖啡熟豆時(shí)當(dāng)然是越新鮮越好，從烘焙度說起恐怕會(huì)相當(dāng)復(fù)雜，所以最簡(jiǎn)單直接的方法是試吃，越脆越新鮮；至于口味，就要根據(jù)自己的喜好挑選了。

儲(chǔ)存咖啡豆的容器首要的當(dāng)然是密封，減少它與空氣的接觸，這樣才能最大程度地保證咖啡沖煮出來的口感。

2、研磨咖啡豆

影響咖啡研磨粗細(xì)的因素有很多，烘焙深度、海拔產(chǎn)地等等。然而，不同咖啡的沖煮方式都有最適合自己的研磨度。

 

如果嫌自己磨咖啡太麻煩，也可以在買咖啡豆時(shí)讓店家?guī)兔ρ心ズ茫厦嬲f過咖啡粉的賞味期比整豆要短得多，所以記住最好是兩周的量。但這樣一來，其實(shí)自己現(xiàn)磨的咖啡反而更方便。

手動(dòng)咖啡豆研磨機(jī)

這種手動(dòng)錐型刀盤研磨機(jī)的好處就是磨粉均勻、不易發(fā)熱，同時(shí)小巧便攜和容易收納。力氣比較大，又或者對(duì)咖啡粉的要求并不是極細(xì)研磨的人就可以選擇。

其實(shí)咖啡研磨機(jī)不管是手動(dòng)還是電動(dòng)，最大的區(qū)別就是原動(dòng)力，接著就是刀盤材質(zhì)。所以力氣小又比較喜歡極細(xì)研磨的人就不妨借用電動(dòng)研磨機(jī)的原動(dòng)力，這種研磨機(jī)就材質(zhì)和舒適度而言，是研磨細(xì)粉和不發(fā)出噪音的好幫手。

3、沖煮咖啡

一顆咖啡果實(shí)經(jīng)過初級(jí)加工、細(xì)心烘焙和精確研磨，接下來，從咖啡豆轉(zhuǎn)變?yōu)榭Х鹊年P(guān)鍵就是沖煮了。

盡管咖啡的沖煮是個(gè)技術(shù)活，需要把控好各個(gè)細(xì)節(jié)，專業(yè)的咖啡師也需要長(zhǎng)期的學(xué)習(xí)與經(jīng)驗(yàn)積累，但享受一杯自己親手制作的咖啡的過程是特別而富含意義的。因此這里我整理了幾種常見的沖煮方法以及需要用到的工具：

法壓壺：中度研磨。

法壓壺屬于咖啡沖煮中最為簡(jiǎn)單的方法了，通過浸泡與過濾，就可以得到一杯不錯(cuò)的咖啡，最適合煮咖啡的新手。

手沖式過濾壺：中度研磨。

所謂手沖就是用熱水慢慢地澆淋咖啡粉，將咖啡慢慢萃取出來。這種比較考究沖煮的技術(shù)，保證每一次沖出來的咖啡風(fēng)味并不容易，如果你有一定的技術(shù)不妨嘗試。
 

虹吸壺：中度研磨。

用虹吸式咖啡壺沖煮咖啡就像是在做一場(chǎng)奇妙的化學(xué)實(shí)驗(yàn)似的，難度相當(dāng)高，萌新還是暫時(shí)不要嘗試。這種虹吸壺分上下兩個(gè)部分，上壺粉，下壺水，材質(zhì)以玻璃為主，需要使用到酒精燈。

摩卡壺：較細(xì)研磨。

摩卡壺在很多西方國(guó)家較為常用，使用較復(fù)雜，沖煮溫度和粉水比例要求比較高，但煮出的咖啡通常是濃郁、苦口的，這也是人們喜歡它的原因。