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行業(yè)報(bào)告
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2017-11-04
- 瀏覽次數(shù): 1885 次
北京的Phil Tory帶來的再見傅滿洲。
有人向我們提出挑戰(zhàn)，讓我們創(chuàng)作一款中國白酒雞尾酒來慶祝世界白酒日，我沒有立刻答應(yīng)。我之所以不太肯定，是因?yàn)槲覐膩頉]有玩過白酒這個(gè)概念。過去幾年里，我嘗試過各式各樣的材料、泡酒、濃縮劑和配方，可從沒試過白酒。但是，提基雞尾酒自誕生以來，經(jīng)過垂德維客、Don the Beachcomber和他們的追隨者一路發(fā)展，使命始終是將來自世界各個(gè)角落的異域原料精心調(diào)和，創(chuàng)造出全新的、令人振奮的酒品。所以我覺得有必要在Bungalow給白酒一個(gè)展示的機(jī)會(huì)。最終我決定做一款改編版的神秘?zé)簟Ｉ衩責(zé)羰怯煤诶誓肪坪屠笾χ{(diào)制成的雞尾酒。因?yàn)槔笾κ侵袊赜械乃院桶拙茟?yīng)該是很搭的，而黑朗姆酒的強(qiáng)勁足以跟白酒抗衡。我希望保持提基文化的本真，但同時(shí)又體現(xiàn)中國元素。
神秘?zé)舻某鎏幨?/span>Bob Esmino在1962年寫的筆記，當(dāng)時(shí)他是芝加哥喜來登酒店Kon-Tiki Ports餐廳的酒吧經(jīng)理。同樣是芝加哥人的我發(fā)現(xiàn)這么做很有意思：一個(gè)生活在北京的芝加哥提基調(diào)酒師嘗試著各種異域原料，對(duì)誕生在60年代早期的一款提基雞尾酒進(jìn)行改編，而這款雞尾酒的創(chuàng)始人也來自芝加哥。我用好幾種白酒做了多次試驗(yàn)，最終找到了我需要的那種提基和中國烈酒之間的緊密聯(lián)結(jié)——美國白酒。半盎司（15ml）以荔枝、火龍果和辣椒浸漬的火龍果美國白酒絕對(duì)是神秘?zé)絷P(guān)鍵原料的理想搭檔，最終的成品是一款清新、果味濃郁的雞尾酒，余味帶著鮮明、令人興奮的辣椒特質(zhì)。裝酒的杯子是一個(gè)很特別的“傅滿洲杯”，標(biāo)志性的長八字胡十分搶眼，再配上檸檬、青檸和一只新鮮辣椒作裝飾，對(duì)提基文化的致敬圓滿完成！雞尾酒的名字應(yīng)和了西方世界對(duì)東方的古老迷戀，同時(shí)也遵從了中國人用符咒和神水來消除厄運(yùn)（并祈求好運(yùn)）的傳統(tǒng)。我們確實(shí)獲得了好運(yùn)——它已經(jīng)被正式列入酒單。
再見傅滿洲
45ml 陳年委內(nèi)瑞拉朗姆酒
30ml 橙汁
30ml 荔枝汁
15ml 火龍果美國白酒
15ml 青檸汁
7.5ml 單糖漿
3滴 杏仁萃取液
將所有原料道入奶昔攪拌器，再加入一勺碎冰，攪拌30秒。倒入特色傅滿洲杯，加滿碎冰。以串在酒簽上的檸檬圈、青檸圈和新鮮紅辣椒裝飾。
