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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校
- 日期: 2017-03-02
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一、【賽事介紹】
中國咖啡師技能大賽是由中國果品流通協會咖啡豆分會發起的，中華人民共和國商務部流通產業促進中心為支持單位，是以”中國”為命名的高端咖啡技師技賽事，本著公平、公正、公開的原則，大賽在商務部、中國咖啡豆協會以及各地商務部門支持下一定會在全國開花，為咖啡行業助力，部分賽區籌備中：江蘇，廣東，福建，海南，湖北長沙分5個賽區舉辦共5場比賽，最終總決賽在長沙“2017年中國食品餐飲博覽會”舉行，由中華人民共和國商務部流通產業促進中心和湖南省政府支持，中國果品流通協會咖啡豆分會及本大賽執委會主辦。
【歷年賽事照片】
中國咖啡師技能大賽是由中國果品流通協會咖啡豆分會發起的，中華人民共和國商務部流通產業促進中心為支持單位，是以”中國”為命名的高端咖啡技師技賽事，本著公平、公正、公開的原則，大賽在商務部、中國咖啡豆協會以及各地商務部門支持下一定會在全國開花，為咖啡行業助力，部分賽區籌備中：江蘇，廣東，福建，海南，湖北長沙分5個賽區舉辦共5場比賽，最終總決賽在長沙“2017年中國食品餐飲博覽會”舉行，由中華人民共和國商務部流通產業促進中心和湖南省政府支持，中國果品流通協會咖啡豆分會及本大賽執委會主辦。
【歷年賽事照片】
三、【賽事主旨】
本次中咖賽旨在推動中國咖啡飲品行業連接到每一個咖啡館，通過咖啡館推薦優秀咖啡師參賽，樹立金牌咖啡館形象，以帶動和促進中國咖啡市場和咖啡產業的發展。
四、【參賽條件】
1、參賽選手必須由所在咖啡館（廳）推薦報名。
2、咖啡師從業2年以上工作經驗。
3、參賽選手須提供現所在單位6個月的工作證明。
四、【大賽內容】
（一）【比賽項目】
（1）手沖咖啡
本次中咖賽旨在推動中國咖啡飲品行業連接到每一個咖啡館，通過咖啡館推薦優秀咖啡師參賽，樹立金牌咖啡館形象，以帶動和促進中國咖啡市場和咖啡產業的發展。
四、【參賽條件】
1、參賽選手必須由所在咖啡館（廳）推薦報名。
2、咖啡師從業2年以上工作經驗。
3、參賽選手須提供現所在單位6個月的工作證明。
四、【大賽內容】
（一）【比賽項目】
（1）手沖咖啡
（2）咖啡拉花
（3）創意飲品
（二）【 比賽規則】
大賽分三個比賽項目：手沖咖啡、咖啡拉花以及創意飲品
一、手沖咖啡
1. 比賽使用指定咖啡豆
2.比賽提供制定手沖器具或自備手沖器具。
3.每位選手上場比賽時會有三位評審。此外還有一位主審，主審將會品評選手呈送的咖啡。但主審對飲料的評價將不會列入計分。
4. 每位選手上場比賽時，必須為三位評審個別獨立沖煮三杯飲品，每一杯飲品呈送給一位評審
5.每個選手的競賽時間開始前，有五分鐘的準備時間去安排與準備競賽區域。
6. 選手在沖煮的上場時間中，有七分鐘去準備與呈送飲品給評審，不需做任何展演或解釋。選手只能使用大會提供的指定比賽豆沖煮飲品。
7.每一杯咖啡都會測量總可溶性固態物（TDS）的比例，金杯比例在1.15-1.35之間。
二、咖啡拉花
1 .比賽使用指定咖啡機
2 .比賽使用指定咖啡豆
3 .比賽使用指定牛奶
4 .比賽使用指定的250ML卡布杯
5 .比賽使用大賽提供的壓粉器或自備壓粉器
6 .比賽使用大賽提供的拉花缸或自備拉花缸
7 .比賽全程采用“Free-Pour”方式拉花，拉花不得使用其他輔助工具和添加物
8 . 采用“Free-Pour”方式拉花制作兩杯咖啡，以圖案難度、對比度、構圖、奶泡的視覺效果、完整度進行評分，集合評委的評比總分。
9 .選手準備時間1分鐘，比賽時間為3分鐘。
三、創意飲品
1.現場僅提供一臺商用咖啡豆研磨機和一臺小型電動咖啡豆研磨機，選手允許使用自己攜帶的研磨設備（但每類研磨機不能多于 2 臺），如果選手自帶研磨機和其它電子設備，需要在比賽前告知現場工作人員，
2.選手完整的操作時間時長10分鐘，計時員會在剩余3分鐘、1分鐘時提醒選手。3.食品原料的存儲要求，奶制品應該是冷的，粉狀原料應該是干燥的，液體原料應該是密封的，水果原料應該是新鮮的，裝飾原料應該是無毒并且清潔的等等。
4.創意的來源和目的必須解釋清楚，原料為合法原料，酒精類原料使用必須經過燃燒，生蛋類原料必須經過滅菌或加熱，所有的裝飾品必須與創意的主題相關或帶有侍飲的輔助功能，參與產品的原料必須現場制作。
（二）【榮譽證書】（由中國咖啡豆分會頒發）
（1）第一名：將榮獲高級咖啡師證書
（2）第二、三名：將榮獲中級咖啡師證書
（3）其他9名優秀選手：將榮獲初級咖啡師證書
（二）【 比賽規則】
大賽分三個比賽項目：手沖咖啡、咖啡拉花以及創意飲品
一、手沖咖啡
1. 比賽使用指定咖啡豆
2.比賽提供制定手沖器具或自備手沖器具。
3.每位選手上場比賽時會有三位評審。此外還有一位主審，主審將會品評選手呈送的咖啡。但主審對飲料的評價將不會列入計分。
4. 每位選手上場比賽時，必須為三位評審個別獨立沖煮三杯飲品，每一杯飲品呈送給一位評審
5.每個選手的競賽時間開始前，有五分鐘的準備時間去安排與準備競賽區域。
6. 選手在沖煮的上場時間中，有七分鐘去準備與呈送飲品給評審，不需做任何展演或解釋。選手只能使用大會提供的指定比賽豆沖煮飲品。
7.每一杯咖啡都會測量總可溶性固態物（TDS）的比例，金杯比例在1.15-1.35之間。
二、咖啡拉花
1 .比賽使用指定咖啡機
2 .比賽使用指定咖啡豆
3 .比賽使用指定牛奶
4 .比賽使用指定的250ML卡布杯
5 .比賽使用大賽提供的壓粉器或自備壓粉器
6 .比賽使用大賽提供的拉花缸或自備拉花缸
7 .比賽全程采用“Free-Pour”方式拉花，拉花不得使用其他輔助工具和添加物
8 . 采用“Free-Pour”方式拉花制作兩杯咖啡，以圖案難度、對比度、構圖、奶泡的視覺效果、完整度進行評分，集合評委的評比總分。
9 .選手準備時間1分鐘，比賽時間為3分鐘。
三、創意飲品
1.現場僅提供一臺商用咖啡豆研磨機和一臺小型電動咖啡豆研磨機，選手允許使用自己攜帶的研磨設備（但每類研磨機不能多于 2 臺），如果選手自帶研磨機和其它電子設備，需要在比賽前告知現場工作人員，
2.選手完整的操作時間時長10分鐘，計時員會在剩余3分鐘、1分鐘時提醒選手。3.食品原料的存儲要求，奶制品應該是冷的，粉狀原料應該是干燥的，液體原料應該是密封的，水果原料應該是新鮮的，裝飾原料應該是無毒并且清潔的等等。
4.創意的來源和目的必須解釋清楚，原料為合法原料，酒精類原料使用必須經過燃燒，生蛋類原料必須經過滅菌或加熱，所有的裝飾品必須與創意的主題相關或帶有侍飲的輔助功能，參與產品的原料必須現場制作。
（二）【榮譽證書】（由中國咖啡豆分會頒發）
（1）第一名：將榮獲高級咖啡師證書
（2）第二、三名：將榮獲中級咖啡師證書
（3）其他9名優秀選手：將榮獲初級咖啡師證書
八、【報名方式】
現已啟動全國各大區域選手報名工作，報名方式及注意事項如下：
【華東賽區】：
1、聯系電話：0512-65123318；
2、郵箱：908425747@qq.com
2、現場報名地址
地 址：蘇州市姑蘇區總官堂路555號蘇尚新地1幢313室
3、報名資料：
（1）身份證復印件（正反面）2份；
（2）2寸藍底彩色照片 2張；
（3）報名時需填寫《2017中國咖啡師技能大賽報名表》并交納200元報名費。
大賽分三個比賽項目：手沖咖啡、咖啡拉花以及創意飲品
一、手沖咖啡
1. 比賽使用指定咖啡豆
2.比賽提供制定手沖器具或自備手沖器具。
3.每位選手上場比賽時會有三位評審。此外還有一位主審，主審將會品評選手呈送的咖啡。但主審對飲料的評價將不會列入計分。
4. 每位選手上場比賽時，必須為三位評審個別獨立沖煮三杯飲品，每一杯飲品呈送給一位評審
5.每個選手的競賽時間開始前，有五分鐘的準備時間去安排與準備競賽區域。
6. 選手在沖煮的上場時間中，有七分鐘去準備與呈送飲品給評審，不需做任何展演或解釋。選手只能使用大會提供的指定比賽豆沖煮飲品。
7.每一杯咖啡都會測量總可溶性固態物（TDS）的比例，金杯比例在1.15-1.35之間。
二、咖啡拉花
1 .比賽使用指定咖啡機
2 .比賽使用指定咖啡豆
3 .比賽使用指定牛奶
4 .比賽使用指定的250ML卡布杯
5 .比賽使用大賽提供的壓粉器或自備壓粉器
6 .比賽使用大賽提供的拉花缸或自備拉花缸
7 .比賽全程采用“Free-Pour”方式拉花，拉花不得使用其他輔助工具和添加物
8 . 采用“Free-Pour”方式拉花制作兩杯咖啡，以圖案難度、對比度、構圖、奶泡的視覺效果、完整度進行評分，集合評委的評比總分。
9 .選手準備時間1分鐘，比賽時間為3分鐘。
三、創意飲品
1.現場僅提供一臺商用咖啡豆研磨機和一臺小型電動咖啡豆研磨機，選手允許使用自己攜帶的研磨設備（但每類研磨機不能多于 2 臺），如果選手自帶研磨機和其它電子設備，需要在比賽前告知現場工作人員，
2.選手完整的操作時間時長10分鐘，計時員會在剩余3分鐘、1分鐘時提醒選手。3.食品原料的存儲要求，奶制品應該是冷的，粉狀原料應該是干燥的，液體原料應該是密封的，水果原料應該是新鮮的，裝飾原料應該是無毒并且清潔的等等。
4.創意的來源和目的必須解釋清楚，原料為合法原料，酒精類原料使用必須經過燃燒，生蛋類原料必須經過滅菌或加熱，所有的裝飾品必須與創意的主題相關或帶有侍飲的輔助功能，參與產品的原料必須現場制作。
（二）【榮譽證書】（由中國咖啡豆分會頒發）
（1）第一名：將榮獲高級咖啡師證書
（2）第二、三名：將榮獲中級咖啡師證書
（3）其他9名優秀選手：將榮獲初級咖啡師證書
（二）【 比賽規則】
大賽分三個比賽項目：手沖咖啡、咖啡拉花以及創意飲品
一、手沖咖啡
1. 比賽使用指定咖啡豆
2.比賽提供制定手沖器具或自備手沖器具。
3.每位選手上場比賽時會有三位評審。此外還有一位主審，主審將會品評選手呈送的咖啡。但主審對飲料的評價將不會列入計分。
4. 每位選手上場比賽時，必須為三位評審個別獨立沖煮三杯飲品，每一杯飲品呈送給一位評審
5.每個選手的競賽時間開始前，有五分鐘的準備時間去安排與準備競賽區域。
6. 選手在沖煮的上場時間中，有七分鐘去準備與呈送飲品給評審，不需做任何展演或解釋。選手只能使用大會提供的指定比賽豆沖煮飲品。
7.每一杯咖啡都會測量總可溶性固態物（TDS）的比例，金杯比例在1.15-1.35之間。
二、咖啡拉花
1 .比賽使用指定咖啡機
2 .比賽使用指定咖啡豆
3 .比賽使用指定牛奶
4 .比賽使用指定的250ML卡布杯
5 .比賽使用大賽提供的壓粉器或自備壓粉器
6 .比賽使用大賽提供的拉花缸或自備拉花缸
7 .比賽全程采用“Free-Pour”方式拉花，拉花不得使用其他輔助工具和添加物
8 . 采用“Free-Pour”方式拉花制作兩杯咖啡，以圖案難度、對比度、構圖、奶泡的視覺效果、完整度進行評分，集合評委的評比總分。
9 .選手準備時間1分鐘，比賽時間為3分鐘。
三、創意飲品
1.現場僅提供一臺商用咖啡豆研磨機和一臺小型電動咖啡豆研磨機，選手允許使用自己攜帶的研磨設備（但每類研磨機不能多于 2 臺），如果選手自帶研磨機和其它電子設備，需要在比賽前告知現場工作人員，
2.選手完整的操作時間時長10分鐘，計時員會在剩余3分鐘、1分鐘時提醒選手。3.食品原料的存儲要求，奶制品應該是冷的，粉狀原料應該是干燥的，液體原料應該是密封的，水果原料應該是新鮮的，裝飾原料應該是無毒并且清潔的等等。
4.創意的來源和目的必須解釋清楚，原料為合法原料，酒精類原料使用必須經過燃燒，生蛋類原料必須經過滅菌或加熱，所有的裝飾品必須與創意的主題相關或帶有侍飲的輔助功能，參與產品的原料必須現場制作。
（二）【榮譽證書】（由中國咖啡豆分會頒發）
（1）第一名：將榮獲高級咖啡師證書
（2）第二、三名：將榮獲中級咖啡師證書
（3）其他9名優秀選手：將榮獲初級咖啡師證書
現已啟動全國各大區域選手報名工作，報名方式及注意事項如下：
【華東賽區】：
1、聯系電話：0512-65123318；
2、郵箱：908425747@qq.com
2、現場報名地址
地 址：蘇州市姑蘇區總官堂路555號蘇尚新地1幢313室
3、報名資料：
（1）身份證復印件（正反面）2份；
（2）2寸藍底彩色照片 2張；
（3）報名時需填寫《2017中國咖啡師技能大賽報名表》并交納200元報名費。
